燒椒皮蛋的做法
味型：咸辣味
主料：松花皮蛋3只約100克
輔料：燒辣椒20克
調(diào)料：味精2克、白糖1克、辣椒油20克、醋15克。
制作：
1、將鮮辣椒用文火燒烤至熟；
2、皮蛋洗凈外殼剝離后切塊整齊的碼入盤中備用；
3、烤熟后的辣椒納入調(diào)味碗內(nèi)用力搗碎，（或改刀切辣椒絲）后放入剁好的蒜末，生抽1湯匙，白糖少許，調(diào)入味精2克、辣椒油20克、醋15克調(diào)成味汁；
4、將整理后的松花皮蛋切塊碼放整齊，加入拌勻后的烤辣椒味汁淋上即可。
自制烤椒醬制作工序：
1、青紅尖椒洗凈，晾曬到完全干透沒有水氣；
2、將辣椒用網(wǎng)型鐵絲模具夾好，上文火烤熟（也可以用鐵鍋干焙至熟，如制作虎皮辣椒的方法）；
3、將烤熟的青紅尖椒去蒂切碎（絲），蒜瓣一起切碎，（或加入烤辣椒搗成均勻的碎末）；
4、將烤青紅尖椒碎分次放入準(zhǔn)備好的容器中，分次放少許鹽吃味拌勻；
5、烤辣椒椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入生菜籽油，然后密封；
6、將拌好裝好的烤椒轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存，隨用隨取即可食用。
提示：
1、搗烤辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁對(duì)手部的不適；
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