速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方工藝
日期：2022-05-08
作者：tianbaochun 瀏覽：
535 評論：0 核心提示：速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。
速凍包子、饅頭、花卷、花糕配方：中筋面粉或饅頭包子專用粉10斤、酵母50-100克(冷凍生坯必須使用鮮酵母)、泡多源K型50-250克、佳多美K型10克、豬油30克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。
工藝：將泡多源加入所有和面水中，攪拌溶解。佳多美K與所有干面粉拌勻，再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食用鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中，和成面團，放入醒發箱靜止醒發25-30分鐘(醒發箱濕度75度、室溫38度)(如果采用包子機成型可以不醒發，直接成型、冷凍生坯)，取出面團制作包子、饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷入冷庫速凍(為了防止凍裂，可以用保鮮膜或包裝袋密封)。蒸制時放25℃左右常溫解凍徹底，然后放入熱鍋蒸籠蒸10-20分鐘（不解凍時放入涼水鍋蒸20-30分鐘），熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。
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